西京焼きとは？読み方・味の特徴と、献立のヒント
西京焼き（さいきょうやき）は、白味噌に魚を漬け込んで焼き上げた、京都ゆかりの料理です。上品な甘みと、香ばしい焼き目が特徴で、ごはんにも晩酌にもよく合います。
西京焼きの読み方と名前の由来
西京焼きは「さいきょうやき」と読みます。「西京」は、東京に対して京都を指す呼び名です。京都で作られてきた甘口の白味噌が「西京味噌」と呼ばれ、その味噌に漬けて焼いた料理が西京焼きと呼ばれるようになりました。味噌に漬けた状態のものは「西京漬け（さいきょうづけ）」と呼びます。
魚の名前と合わせると、次のように読みます。
- 鮭の西京焼き（さけ／しゃけのさいきょうやき）
- 鰆の西京焼き（さわらのさいきょうやき）
- 鯖の西京焼き（さばのさいきょうやき）
- 銀鱈の西京焼き（ぎんだらのさいきょうやき）
西京焼きの味の特徴
使うのは、米麹を多く使った甘みのある白味噌です。魚を漬け込むことで身がしまり、味がゆっくりとしみ込みます。焼くと味噌の糖分が色づき、香ばしい香りが立ちます。塩焼きに比べて、やわらかな甘みとコクを感じられるのが西京焼きです。
浅井屋の西京焼き
浅井屋では、銀鮭・さば・さわら・銀だらを白味噌にじっくり漬け込み、職人が焼き上げてから真空パックにしています。ご家庭では、凍ったまま温めるだけ。味噌漬けは焦げやすく、火加減の難しい料理ですが、焼き上げた状態でお届けするので失敗がありません。
- 西京漬け・西京焼きの商品一覧
- 骨取り加工の品もあり、お子さまやご年配の方にも食べやすく仕上げています
献立のヒント
朝ごはんに
ごはん、味噌汁、西京焼き。温めるだけで、和の朝食が整います。
お弁当に
冷めても味がしっかりしているので、お弁当のおかずに向いています。しっかり冷ましてから詰めてください。
晩酌に
日本酒や焼酎とよく合います。大根おろしや、すだち・レモンを添えると、後味が軽くなります。
贈り物にも
西京焼きは、日持ちがして受け取る方が調理しやすいため、贈り物にも選ばれています。いろいろな魚を楽しめる詰め合わせ・セットもご用意しています。